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La proteómica al servicio de la alimentación
| Elisa França | 01/03/02 |
Biomedia
(Barcelona). Obtener
anticuerpos para identificar especies de merluzas y, en segundo lugar, estudiar
con mayor profundidad sus proteínas alergénicas. Así resumió José Manuel Gallardo,
investigador del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo (IMM), el
objetivo de los estudios que actualmente se están llevando a cabo entorno a la
aplicación de la proteómica en el control de calidad de productos pesqueros.
Unas explicaciones que se enmarcan en las jornadas sobre proteómica aplicada a
la vida cotidiana que se han estado realizando en la Residencia de
Investigadores del CSIC. El trabajo del grupo de
investigación de Gallardo consiste en reconocer las secuencias y las
estructuras de las proteínas de las 18 especies del género de las merluzas
(Merluccius), bastante comunes en los platos de los españoles. "Hasta los
90", explica Gallardo, "las técnicas utilizadas para el análisis de
proteínas en pescados no han sido demasiado eficaces en el caso de especies muy
relacionadas, ni tampoco para las sometidas a tratamientos térmicos. Aunque más
tarde, surgieron otras técnicas basabas en el análisis del DNA de los
pescados. El problema es que resultan caras y, por lo tanto, difíciles de
aplicar". Gallardo cree que los procedimientos para la identificación
deben perseguir ser “algo rápido, barato y cómodo, que es lo que interesa al
sector industrial y al sector público”. Siete personas trabajan en este
proyecto, que empezó en 1996 – seis del Consejo (CSIC) y una de la Universidad
de Santiago-. En un futuro esperan utilizar la proteómica para detectar también
proteínas alergénicas en otros alimentos de origen marino y fabricar de este
modo, antídotos para combatirlas. Más
información en la red:
Instituto de Investigaciones
Marinas de Vigo: www.iim.csic.es
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