Portada | Dossier | Búsqueda | Agenda | Enlaces | Créditos | Suscripciones
Escándalos alimentarios: ¿cómo informar adecuadamente?
| María Roura | 25/05/01 |
Biomedia (Barcelona). La Dra. Marta Castells,
vocal de Alimentación del Colegio
Oficial de Farmacéuticos de Barcelona ha coordinado un seminario para
periodistas con el objetivo de ampliar los conocimientos sobre los temas de
alimentación y nutrición con una sólida base científica, desautorizar los mitos
existentes y exponer los errores más comunes en esta materia. Con
este propósito, el seminario "Escándalos
alimentarios: cómo informar adecuadamente" ha contado con la presencia
de José Mataix, catedrático de Fisiología y Nutrición de la Universidad de Granada y director del Instituto
de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, y con la de Abel Mariné,
catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y coordinador del CERNCA
(Centro Especial de Investigación en Nutrición y Ciencia de los Alimentos). La
ponencia del Dr. Mataix ha hecho un recorrido por el concepto de nutrición
saludable, desde las diferencias entre nutrientes y alimentos (necesitamos
nutrientes pero ingerimos alimentos) pasando por la noción de ingesta
recomendada (cantidad de nutrientes que cada persona debe tomar cada día) y
hasta los principales objetivos nutricionales, como son la reducción de
enfermedades y el mantenimiento de los hábitos alimenticios de cada zona o
región. Según
José Mataix, la actividad física es un factor coadyuvante de la nutrición en la
consecución de la salud, y recomienda hacer ejercicio durante una hora diaria,
sin fatigarse pero con esfuerzo físico. El peso es otro gran parámetro de
salud. Cualquier ingesta debe permitir mantener el peso, y la ganancia o
pérdida de kilos quedan fuera del concepto de salud. El
profesor Mariné ha centrado su intervención en la higiene y seguridad
alimentaria, y ha hablado del uso de aditivos y del riesgo de toxicidad de los
alimentos, así como sobre la percepción social del riesgo alimentario y la
evaluación del balance riesgo-beneficio. Finalmente
se ha tratado la alteración y el deterioro de los alimentos, y se ha llevado a
cabo el análisis de casos actuales como la enfermedad de las vacas locas, las dioxinas, el uso de hormonas y antibióticos en
el ganado y la fiebre aftosa. Pese a todo, afirma Mariné que "nunca los
alimentos ha sido tan seguros como ahora", aunque hay cosas que no se
hacen correctamente y originan los llamados escándalos alimentarios. Más información en
Biomedia: Más información en la red:
 |